高知学60 高知で魚.ウルメ、イシモチ、ヨコワ、クエ、ボラ

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およそ高知で食品を売るならば、カツオを扱わない店は、地域の存在として認められない.

刺身にせよ、たたきにせよ、短冊にせよ、切身にせよ、県民の主食に近い.

しかしカツオ以外はあるのだろうか.

高知の魚を探ってみよう.

今回は、ウルメ、イシモチ、ヨコワ、クエ、ボラである.

 

2018年3月8日 改訂版

 

1.ウルメイワシ

 

urumeiwasi

(ウルメイワシ)

 

近所の方から、「たくさん釣れたので」とウルメのお裾分けを頂戴した.

ムチムチ、ピカピカとしている.

スーパーでも売っていて、十分に新しい.

網でなく、釣ったウルメは高知でブランド化されつつある.

しかし、これは防波堤からの直送である.

早速鮨にした.

 

(ウルメの寿司)

 

2. イシモチ

 

(イシモチ)

 

近くの西分(にしぶん)漁港に行った.

地元スーパーの主人の顔が見える.

これが今日並ぶのだろう.

見慣れない大きい魚が揚がっているので、訊くと「ニベ」との答えだった.

「頼みをにべもなく断る」は、これに由来する.

ニベからつくる膠は強力だが、でないと縁が薄いということによるそうだ.

別名はイシモチで、耳石が大きいところから、そういうらしい.

イシモチは、中華料理で揚げたりあんかけにしたり、重用されるという.

 

3.ヨコワ

 

(ヨコワ)

 

2016年の12月だったが、地元スーパーの棚にはヨコワのブロックがずらりと並んだ.

高知では「ヨコ」と呼ぶ.

マグロは粘っこい、しかしハマチはあっさりし過ぎる.

中間の舌触りで、その刺身はどの魚より好きである.

漁師によれば、何年も獲れなかったが、いま異常に獲れているという.

ただ、これはクロマグロの子供であり、漁はあまり好ましくないとされてはいるが.

 

4.クエ

 

(鮮魚店)

 

年末、安芸の鮮魚店に行ったら、クエが出ていた.

 

(クエとキンメダイ)

 

キンメダイも高いが、クエは9,600円と破格の値段である.

正月、一家眷属で鍋や刺身をやるのだろう.

年明け、鍋用に切身を売っていた.

やはり一盛り1,500円と高価である.

大きい魚だが、でれっとした身ではなく、ちりちりと締まった筋肉質である.

淡白だが口に広がる旨味があり、鍋の魚として最高ではないか.

 

5.ボラ

 

近くの浜では、この2,3日、ボラがよく跳ねている.

写真に撮ろうとするが、なかなか難しい.

望遠だと視野が狭く、どこで跳ねるか予測がつかない.

何回かやっている内に要領がわかってきた.

群れで一定の移動をしているようだ.

そのあたりに波が立つ.

そこを狙ってシャッターを押す.

能登の七尾湾のボラ待ち櫓は、その下の網の上に群れが来たところで引き揚げ、一網打尽にするのだそうだ.

 

(跳躍!)

 

なぜ跳ねるかは、わかっていないという.

群れで周囲が狭苦しくなって、脱出するのかもしれない.

勢いよく、かなりの距離を飛んでいる.

学校の水泳で飛び込みに失敗して、腹を打つのと同じで、岸までバシッという着水の音が聞こえてくる.

痛くないのだろうか.

高知市内の浦戸湾でも、船にボラが飛び込んでくることがあり、結構重いので直撃されると大変らしい.

ボラの味は水質によるそうだ.

下の堤防を根城にする釣師は、この辺りは水が良いので美味い、と言っていた.

冬がシーズンで、刺身にできる.

ウチのお母さんは、ボラを頂いても捌きたくない.

つぶらな瞳で、鼻先が丸く、口も控えめである.

どことなく人の顔に似ている.

 

 

リンク:

高知の食卓、高知の食事 1

室戸岬と室戸の魚

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(おわり)

 

2017年1月8日 | カテゴリー : 高知学 | 投稿者 : 河田 耕一